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Berenjenas Rellenas de Atun
Ingredientes:
- Berenjenas: 3 ó 4 de buen tamaño
- Una cebolla fresca
- Un par de dientes de ajo
- Un poco de pan rallado
- Latas de atún: 2 ó 3 latas
- Un puñadito de piñones
- Unos 50 gramos de mantequilla
- Queso parmesano, lo rallamos si no lo está ya
- Un poco de sal.
Preparación:
Vamos a coger las berenjenas, una vez lavadas, y partirlas en dos mitades de forma longitudinal. Las vamos a poner en un recipiente con un poco de sal y aceite, aunque recomendamos darle unos cortes a la carne de la berenjena, sin llegar a cortar la piel. Lo vamos a meter en el horno algo menos de media hora, a unos 180-190 grados hasta que doren bien.
Cuando saquemos las berenjenas del horno, con mucho cuidado vamos a quitarle la carne y dejar la piel de las berenjenas vacías, repito con cuidado de no dañar la piel de la berenjena, que nos servirá después para rellenarlas.
Ahora usaremos una sartén de tamaño no muy pequeño, con un poco de aceite, y vamos a sofreir todo bien troceado, por orden la cebolla y el ajo, después añadimos la carne de las berenjenas, y finalmente el atún junto a los piñones.
Con esta mezcla, vamos a llenar las berenjenas huecas. Vamos a mezclar el queso con el pan rallado y extender sobre las berenjenas, después un poco de mantequilla y las meteremos en el horno un ratito para que gratinen.
Consejos:
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 25 minutos
Nivel de Dificultad: Facil
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